Risotto safrané aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de riz à grain rond
• 150g de lardons fumés
• 80g de beurre
• 50g de parmesan râpé
• 2 oignons
• Persil
• 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 dosette de filaments de safran
• Sel, poivre

Calories:  calorique

Préparation: 15min

Temps de cuisson:30min

Difficulté :  modérée

Prix : modéré

Recette

1 – Faire tremper les filaments de safran dans 3cl d’eau tiède. Faire bouillir 90cl d’eau avec les cubes de bouillon puis les tenir au chaud.

2 – Faire rissoler les lardons à feu moyen puis les garder à part lorsqu’ils sont cuits. Emincer les oignons et les faire dorer avec un peu de beurre dans la poêle ayant servi pour les lardons.

3 – Ajouter le riz et le laisser se nacrer à feu vif en remuant quelques minutes.

4 – Verser une louche de bouillon et laisser frémir jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Procéder ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. La cuisson prend environ 20 minutes. Faire attention à ce que le risotto n’accroche pas au fond de la casserole.

5-Une fois le riz, incorporer le reste du beurre hors du feu, le safran dans son eau, les lardons et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 5 min. Parsemer le risotto de persil et servir chaud.