café

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Le café est une boisson brassée préparée à partir de grains de café torréfiés, qui sont les graines de baies de la plante de Coffea. Le genre Coffea est originaire de l’Afrique tropicale, de Madagascar, des Comores, de l’île Maurice et de la Réunion dans l’océan Indien.   La plante a été exportée d’Afrique vers des pays du monde entier et les plants de café sont maintenant cultivés dans plus de 70 pays, principalement dans les régions équatoriales des Amériques, du Sud-Est asiatique, de l’Inde et de l’Afrique. Les deux plus couramment cultivés sont l’arabica très apprécié, et le robusta moins sophistiqué, mais plus fort et plus robuste. Une fois mûres, les baies de café sont cueillies, transformées et séchées. Les graines de café séchées (appelées haricots) sont rôties à des degrés divers, selon la saveur souhaitée. Les haricots rôtis sont broyés et brassés avec de l’eau bouillante pour produire du café comme boisson.

Le café est légèrement acide et peut avoir un effet stimulant sur les humains en raison de sa teneur en caféine. Le café est l’une des boissons les plus populaires au monde. Il peut être préparé et présenté de diverses façons (par exemple, espresso, presse française, café latte, etc.). Il est généralement servi chaud, bien que le café glacé soit également servi. Les études cliniques indiquent que la consommation modérée de café est bénigne ou légèrement bénéfique chez les adultes en bonne santé, avec des recherches continues sur la consommation à long terme inhibe le déclin cognitif pendant le vieillissement ou diminue le risque de certaines formes de cancer.

La première preuve crédible de la consommation de café apparaît au milieu du 15ème siècle dans les sanctuaires sufis du Yémen.  C’est en Arabie que les graines de café ont d’abord été rôties et préparées de manière similaire à la façon dont ils sont maintenant préparés. Les graines de café ont d’abord été exportées de l’Afrique de l’Est au Yémen, car on pense que la plante de Coffea arabica était indigène en afrique. Les commerçants yéménites ont repris le café dans leur patrie et ont commencé à cultiver la graine. Au 16ème siècle, elle avait atteint la Perse, la Turquie et l’Afrique du Nord. De là, il s’est répandu en Europe et dans le reste du monde.

Le café est un produit d’exportation majeur: il s’agit de l’exportation agricole la plus importante pour de nombreux pays et figure parmi les plus importantes exportations agricoles légales au monde.     C’est l’un des produits les plus précieux exportés par les pays en développement. Le café vert (non torréfié) est l’un des produits agricoles les plus échangés au monde.   Une certaine controverse est associée à la culture du café et à la manière dont les pays développés échangent avec les pays en développement et l’impact de leur culture sur l’environnement, en ce qui concerne le déboisement de terres pour la culture du café et l’utilisation de l’eau. En conséquence, les marchés du commerce équitable du café et du café bio se développent.

 

Étymologie

Grains de café

arbre cafe

La première référence au café en langue anglaise est sous la forme chaona, datée de 1598 et comprise comme une erreur d’impression de chaoua, équivalent, dans l’orthographe de l’époque, à chaova. Ce terme et «café» proviennent tous deux du kahve turc ottoman, par le biais du caffè italien.

À son tour, le qahwah arabe peut être une origine traditionnellement retenue pour désigner un type de vin dont l’étymologie est donnée par les lexicographes arabes comme dérivant du verbe qahiya (قهي), « manque de faim », en référence à la réputation de boissons en tant que suppresseur d’appétit. Il a également été proposé que la source soit la racine sémitique proto-centrale q-h-h signifiant « sombre ».

Alternativement, le mot Khat, une plante largement utilisée comme stimulant au Yémen et en Éthiopie avant d’être supplanté par le café a été suggéré comme une origine possible, ou le mot arabe «quwwah» (ce qui signifie «force»). Il peut également provenir du Royaume de Kaffa dans le sud-est de l’Éthiopie, où Coffea arabica devient sauvage, mais cela est considéré comme moins probable; dans la langue Kaffa locale, l’usine de café est plutôt appelée « bunno ».

L’expression «pause café» a d’abord été attestée en 1952. Le terme «cafetière» date de 1705.

Histoire

 

L’histoire du café est au moins aussi longue de 10  siècles, avec un certain nombre de rapports et de légendes entourant sa première utilisation. On pense que l’origine indigène (non domesticée) du café était l’Éthiopie. La première preuve justifiée de la consommation de café ou de la connaissance du café date du 15ème siècle, dans les monastères soufi du Yémen.   Au 16ème siècle, il avait atteint le reste du Moyen-Orient, l’Inde du Sud, la Perse, la Turquie, la Corne de l’Afrique et l’Afrique du Nord. Le café s’est ensuite répandu dans les Balkans, en Italie et dans le reste de l’Europe, en Asie du Sud-Est et ensuite en Amérique

Le mot « café » est entré dans la langue anglaise en 1582 via le koffie néerlandais  mot  emprunté au kahve turc, emprunté lui aussi du  Qahwah arabe (قهوة).

Le mot qahwah mentionnait à l’origine un type de vin dont l’étymologie est donnée par les lexicographes arabes comme dérivant du verbe qahā (قها, « manque de faim ») en référence à la réputation de la boisson comme un suppresseur d’appétit.   Le mot qahwah est parfois alternativement attribué à la quête  arabe («pouvoir, énergie»), ou à Kaffa, un royaume médiéval en Ethiopie d’où la plante a été exportée vers l’Arabie.   Ces étymologies pour qahwah ont toutes été contestées, cependant. Le nom qahwah n’est pas utilisé pour la baie ou la plante (les produits de la région), qui sont connus en arabe en tant que bunn et à Oromo en tant que būn. La sémitique avait une racine qh « couleur foncée », qui est devenue une désignation naturelle pour la boisson. Selon cette analyse, la forme féminine qahwah (qui signifie « couleur noire, terne, sèche, acide ») a probablement été choisie parallèlement au khamr féminin (خمر, « vin »), et signifiait à l’origine « l’obscurité » « .

 

Première utilisation

Les ancêtres éthiopiens de l’ethnie Oromo d’aujourd’hui ont été les premiers à avoir reconnu l’effet énergisant du café natif.   Des études sur la diversité génétique ont été réalisées sur les variétés de Coffea arabica à partir de matériaux ancestraux, qui ont été jugées de faibles diversités, mais et avec  une hétérozygotie résiduelle à . Des preuves ont déjà été trouvées indiquant où en Afrique le café a   que parmi les indigènes l’ont peut-être utilisé comme stimulant ou connu à ce sujet plus tôt que le dix-septième siècle. Le café domestique d’origine aurait été originaire de Harar, et on pense que la population indigène provient d’Éthiopie avec différentes populations voisines au Soudan et au Kenya  .

Le café a été principalement consommé dans le monde islamique où il est originaire et était directement lié aux pratiques religieuses.
Il existe plusieurs récits légendaires de l’origine de la boisson elle-même. Un compte implique la mystique soufie yéménite Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.   En voyageant en Éthiopie, la légende  , il a observé des oiseaux de vitalité inhabituelle et, en essayant les baies que les oiseaux avaient mangés, a connu la même vitalité.

D’autres comptes attribuent la découverte du café au disciple de Sheik Abou’l Hasan Schadheli, Omar. Selon l’ancienne chronique (conservée dans le manuscrit d’Abd-Al-Kadir), Omar, connu pour sa capacité à guérir les malades par la prière, était autrefois exilé de Mocha dans une grotte du désert près d’Ousab.   Omar a mâché des baies d’arbustes à proximité, mais les a trouvés amers. Il a essayé de rôtir les haricots pour améliorer la saveur, mais ils sont devenus difficiles à manger. Il a ensuite essayé de les faire bouillir pour adoucir le haricot, ce qui a entraîné un liquide brun parfumé. Après avoir bu le liquide, Omar a été revitalisé et maintenu pendant des jours. Au fur et à mesure que les histoires de cette «drogue miraculeuse» atteignaient Mocha, on a demandé à Omar de revenir et  il a été fait un saint.

Un autre récit probablement fantastique   implique un éleveur de chèvre éthiopien du 9ème siècle, Kaldi, qui, remarquant les effets énergisants lorsque son troupeau a grignoté des baies rouges brillantes d’un certain buisson, a mâché le fruit lui-même. Son exaltation l’a amené à amener les baies à un moine dans un monastère voisin. Mais le moine a désapprouvé leur utilisation et les a jetés dans le feu, à partir duquel un arôme séduisant a eu lieu, amenant d’autres moines à venir enquêter. Les haricots rôtis ont été rapidement cueillis à partir des braises, broyés et dissous dans de l’eau chaude, en donnant la première tasse de café au monde. Étant donné que cette histoire n’est pas connue pour avoir paru avant 1671, 800 ans après qu’il était censé avoir eu lieu, elle est fort susceptible d’être apocryphe.

 

La première preuve crédible de la consommation de café ou de la connaissance du caféier apparaît au milieu du 15ème siècle, dans les monastères soufis du Yémen .

Les grains de café ont d’abord été exportés de Karachi vers le Yémen. Les négociants yéménites ont ramené le café dans leur patrie et ont commencé à cultiver le haricot.  Le mot qahwa signifiait à l’origine le vin, et les Sufis au Yémen utilisaient la boisson comme une aide à la concentration et comme une sorte d’ivresse spirituelle lorsqu’ils ont chanté le nom de Dieu . Les soufis l’ont utilisé pour se tenir vigilants lors de leurs dévotions nocturnes. Une traduction du manuscrit d’Al-Jaziri retrace la propagation du café d’Arabie Felix (le jour du Yémen) vers le nord jusqu’à la Mecque et la Médina, puis vers les grandes villes du Caire, de Damas, de Bagdad et de Constantinople. En 1414, la boisson était connue à la Mecque et, au début des années 1500, s’étendait au Sultanat Mamelouke d’Égypte et à l’Afrique du Nord depuis le port yéménite de Mocha. Associé au soufisme, une myriade de cafés a grandi au Caire (Egypte) autour de l’Université religieuse de l’Azhar. Ces cafés ont également ouvert en Syrie, en particulier dans la ville cosmopolite d’Alep , puis à Istanbul, la capitale de l’Empire ottoman, en 1554. En 1511, il était interdit pour son effet stimulant par des imams conservateurs et orthodoxes à un tribunal théologique de La Mecque.  Cependant, ces interdictions devaient être renversées en 1524 par un ordre du sultan turc ottoman Suleiman I, avec le Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi délivrant une fatwa permettant la consommation de café. Au Caire, en Égypte, une interdiction similaire a été instituée en 1532 et les cafés et les entrepôts contenant des grains de café ont été licenciés.  Au 16ème siècle, il avait déjà atteint le reste du Moyen-Orient, l’Empire Safavide et l’Empire Ottoman. Du Moyen-Orient, la consommation de café s’est répandue en Italie, puis dans le reste de l’Europe, et les cafés ont été transportés par les Néerlandais aux Indes orientales et aux Amériques.

De même, le café a été interdit par l’Église orthodoxe éthiopienne quelque temps avant le 18ème siècle. Cependant, dans la seconde moitié du XIXe siècle, les attitudes éthiopiennes ont favorisé la consommation de café, et sa consommation s’est rapidement propagée entre 1880 et 1886; Selon Richard Pankhurst, « cela s’explique en grande partie par l’empereur Menilek, qui l’a même bu, et à Abuna Matewos qui a fait beaucoup pour dissiper la conviction du clergé que c’était une boisson musulman ».

La mention la plus ancienne du café notée par le marchand de café littéraire Philippe Sylvestre Dufour est une référence à bunchum dans les travaux du médecin chinois persan du 10ème siècle Muhammad ibn Zakariya al-Razi, connu sous le nom de Rhazes dans l’Ouest,  mais des informations plus précises sur la préparation d’une boisson provenant des baies de café rôties datent de plusieurs siècles plus tard. L’un des plus importants des premiers écrivains sur le café était Abd al-Qadir al-Jaziri qui, en 1587, a compilé un travail sur l’histoire et les controverses juridiques du café intitulé Umdat al Safwa fi al al-qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة. Il a rapporté qu’un Cheikh, Jamal-al-Din al-Dhabhani (d. 1470), mufti d’Aden, a été le premier à adopter l’utilisation du café (vers 1454).

Il a constaté que, parmi ses propriétés, il était éloigné de la fatigue et de la léthargie, et amené au corps une certaine vigueur et vigueur

 

 L’Europe

Le café a d’abord été introduit en Europe sur l’île de Malte au 16ème siècle, selon le documentaire TV Madwarna. Il a été introduit ici par l’esclavage. Les esclaves musulmans turcs avaient été emprisonnés par les Chevaliers de St John en 1565, l’année du Grand Siège de Malte, et ils faisaient autrefois leur boisson traditionnelle. Domenico Magri a mentionné dans son œuvre Virtu del Kafé, « Turcs, les plus habiles fabricants de cette concoction ». Aussi le voyageur allemand Gustav Sommerfeldt en 1663 a écrit « la capacité et l’industrie avec laquelle les prisonniers turcs gagnent de l’argent, surtout en préparant du café, une poudre ressemblant au tabac à priser, à l’eau et au sucre ». Le café était une boisson populaire dans la haute société maltaise avec beaucoup de cafés ouverts.

Le café a également été noté à Alep par le médecin botanique allemand Leonhard Rauwolf, le premier européen à le mentionner, en tant que chaube, en 1573; Rauwolf a été suivie de près par des descriptions d’autres voyageurs européens.

Le commerce dynamique entre la République de Venise et les musulmans en Afrique du Nord, en Égypte et à l’Est a apporté une grande variété de produits africains, y compris le café, à ce principal port européen. Les marchands vénitiens ont introduit la boisson au café chez les riches à Venise, les chargeant fortement pour la boisson. De cette façon, le café a été introduit dans le continent européen. En 1591, le botaniste vénitien Prospero Alpini est devenu le premier à publier une description de l’industrie du café en Europe.  La première cafétéria  européenne a été ouverte à Venise en 1645

L’Autriche

Le premier café en Autriche a ouvert à Vienne en 1683 après la bataille de Vienne, en utilisant les fournitures des dépouilles obtenues après avoir vaincu les Turcs. L’officier qui a reçu les grains de café, Jerzy Franciszek Kulczycki, officier militaire polonais d’origine ukrainienne, a ouvert le café et a contribué à populariser la coutume d’ajouter du sucre et du lait au café. Le café viennois typique, qui se mélange avec du lait mousseux chaud et un verre d’eau.

 

Angleterre

Selon le récit de Leonhard Rauwolf en 1583, le café est devenu disponible en Angleterre au plus tard au 16ème siècle, en grande partie grâce aux efforts de la British East India Company et de la Dutch East India Company. Le premier café en Angleterre a été ouvert à St. Michael’s Alley à Cornhill, à Londres. Le propriétaire était Pasqua Rosée, la servante de Daniel Edwards, commerçant de marchandises turques. Edwards a importé le café et assisté Rosée dans la mise en place de l’établissement. Oxford’s Queen’s Lane Coffee House, créé en 1654, existe encore aujourd’hui. En 1675, il y avait plus de 3 000 cafés dans toute l’Angleterre, mais il y avait beaucoup de perturbations dans le mouvement progressif des cafés entre les années 1660 et 1670.

Au cours de l’illumination, les cafés en anglais sont devenus des lieux de rassemblement pour des discussions religieuses et politiques profondes parmi la population. Cette pratique est devenue si commune et potentiellement subversive que Charles II a essayé d’écraser les cafés en 1675.
L’interdiction des femmes dans les cafés n’était pas universelle, par exemple, les femmes les fréquentaient en Allemagne, mais cela semble avoir été habituel ailleurs en Europe, y compris en Angleterre .

Beaucoup de personnes cette époque ont cru que le café avait des propriétés médicinales. Un trait de 1661 intitulé «Un personnage de café», rédigé par un «M.P.», énumère certains de ces avantages perçus:

Il est exalté pour assécher les maux de l’estomac et pour expulser les soucis de la Tête. Excellent Berry! Qui peut nettoyer l’estomac de l’homme anglais et expulser les troubles de son chef.

Cependant, cette nouvelle marchandise s’est révélée controversée chez certains sujets. Par exemple, la « pétition des femmes contre le café » anonyme 1674 a déclaré:

L’utilisation excessive de cette, Abominable, liquoreuse boisson appelée CAFÉ … a … émasculer nos maris, et a paralysé nos galants, qu’ils sont devenus impuissants, comme l’âge.

 

France

Antoine Galland (1646-1715) dans sa traduction susmentionnée a décrit l’association musulmane avec le café, le thé et le chocolat: « Nous sommes redevables à ces grands médecins [arabes] pour introduire le café dans le monde moderne à travers leurs écrits, ainsi que du sucre, du thé , Et le chocolat.  » Galland a rapporté qu’il était informé par M. de la Croix, l’interprète du roi Louis XIV de France, que le café a été amené à Paris par un certain M. Thevenot, qui avait parcouru l’Est. À son retour dans cette ville en 1657, Thevenot donna quelques haricots à ses amis, dont l’un était de la Croix.

En 1669, Soleiman Agha, ambassadeur du sultan Mehmed IV, est arrivé à Paris avec son entourage en apportant une grande quantité de grains de café. Non seulement ils ont offert à leurs convives français et européens du café à boire, mais ils ont également fait don de haricots à la cour royale. Entre juillet 1669 et mai 1670, l’ambassadeur a réussi à établir fermement la coutume de boire du café chez les parisiens.

 

Allemagne

En Allemagne, les cafés ont été établis pour la première fois dans les ports de la mer du Nord, dont Bremen (1673) et Hambourg (1677). Initialement, cette nouvelle boisson a été écrite du mot café en anglais, mais au cours des années 1700, les Allemands ont progressivement adopté le café français, puis ont changé lentement le mot Kaffee, où il se trouve maintenant. Au 18ème siècle, la popularité du café s’est progressivement répandue autour des terres allemandes et a été reprise par les classes dirigeantes. Le café a été servi à la cour du grand électeur, Frederick William de Brandebourg, dès 1675, mais le premier café public de sa capitale, Berlin, n’a ouvert que en 1721.

Le compositeur Johann Sebastian Bach, qui a été cantor de St. Thomas Church, Leipzig, en 1723-1950, a dirigé un ensemble musical au Café Zimmermann dans cette ville saxonne. Quelquefois, en 1732-35, il composa la «Cathay Cantata» Schweigt stille, plaudert nicht (BWV 211), dans laquelle une jeune femme, Lieschen, plaide avec son père désapprobateur à accepter son dévouement à boire du café, puis à une mode nouvelle. Le livret comprend des lignes telles que:

Ei! Wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Café, café muss ich haben,
Und wenn jemand mich sera laben,
Ach, alors schenkt mir Coffee ein!

Oh! Comment le café sucré est-t-il,
Mieux que mille bisous,
Plus doux que le vin muscat.
Café, café, je dois l’avoir,
Et si quelqu’un veut me faire plaisir,
alors, donne-moi une tasse de café!)

 

Pays-Bas

La course des Européens pour obtenir des caféiers ou des haricots vivants a finalement été gagnée par les Hollandais en 1616. Pieter van den Broecke, un marchand néerlandais, a obtenu quelques-uns des buissons de café étroitement gardés de Mocha, au Yémen, en 1616. Il les a ramenés à Amsterdam et a trouvé une maison pour eux dans les jardins botaniques, où ils ont commencé à prospérer. Cet événement apparemment mineur a reçu peu de publicité, mais devait avoir un impact majeur sur l’histoire du café.

Les haricots que van der Broecke a achetés chez Mocha quarante ans plus tôt ont bien ajusté les conditions dans les serres au Jardin botanique d’Amsterdam et ont produit de nombreux buissons saint de Coffea arabica. En 1658, les Hollandais les utilisèrent pour commencer la culture du café au Ceylan (maintenant Sri Lanka) et plus tard dans le sud de l’Inde. Ils ont abandonné ces cultures pour se concentrer sur leurs plantations javanaises afin d’éviter d’abaisser le prix.

En quelques années, les colonies néerlandaises (Java en Asie, Suriname dans les Amériques) sont devenues les principaux fournisseurs de café en Europe.

Pologne

Le café a atteint le Commonwealth polono-lituanien au 17ème siècle, principalement à travers des marchands négociant avec les Ottomans.  Les premiers cafés ont ouvert un siècle plus tard.  L’utilisation du café a augmenté depuis, bien que ce soit un produit de luxe pendant l’ère communiste de la République populaire de Pologne. La consommation de café a augmenté depuis la transformation de la Pologne en un pays démocratique et capitaliste en 1989, même si elle reste inférieure par habitant à  la plupart des pays d’Europe occidentale.

 

Les Amériques

Gabriel de Clieu a apporté des plants de café à la Martinique et dans les Caraïbes vers 1720. Ces pousses ont fleuri et 50 ans plus tard, il y avait 18 680 caféiers en Martinique permettant la propagation de la culture du café à Saint-Domingue (Haïti), au Mexique et à d’autres îles des Caraïbes. Le territoire français de Saint-Domingue a vu le café cultivé à partir de 1734, et en 1788 il a fourni la moitié du café du monde. Le café a eu une influence majeure sur la géographie de l’Amérique latine.   Les plantations coloniales françaises s’appuyaient fortement sur les esclaves africains. Cependant, les conditions terribles dans lesquelles les esclaves travaillaient dans les plantations de café étaient un facteur de la révolution haïtienne  . L’industrie du café n’a jamais complètement récupéré là-bas.

Le café a également trouvé son chemin vers l’île de Bourbon, maintenant connue sous le nom de Réunion, dans l’océan Indien. La plante a produit des haricots plus petits et a été considérée comme une variété différente d’arabica connue sous le nom de var. Bourbon. Le café Santos du Brésil et le café Oaxaca du Mexique sont la progéniture de ce Bourbon. Vers 1727, le roi du Portugal a envoyé Francisco de Melo Palheta à la Guyane française pour obtenir des graines de café pour obtenir  une partie du marché du café. Francisco a d’abord eu avec difficulté ces grains, mais il a captivé la femme du gouverneur français et elle lui a envoyé suffisamment de graines et de pousses pour commencer l’industrie du café du Brésil. En 1893, le café du Brésil a été introduit au Kenya et en Tanzanie (Tanganyika), non loin de son lieu d’origine en Ethiopie, 600 ans auparavant, mettant fin à son parcours transcontinental.

Pendant ce temps, le café avait été introduit au Brésil en 1727, bien que sa culture n’ait pas atteint sa maturité avant l’indépendance en 1822.  Après cette période, de vastes étendues de forêt vierge ont été dégagées d’abord aux environs de Rio et plus tard de São Paulo pour les plantations de café.

Après le Boston Tea Party de 1773, un grand nombre d’Américains ont changé de boisson pour passer au café pendant la Révolution américaine parce que le thé était devenu antipatriotique.

La culture a été reprise par de nombreux pays dans la seconde moitié du 19ème siècle et presque tous ont impliqué le déplacement et l’exploitation à grande échelle des Indiens indigènes. Des conditions difficiles ont conduit à de nombreux soulèvements, coups et suppression sanglante des paysans. L’exception notable était le Costa Rica, où le manque de travail empêchait la formation de grandes fermes. Les fermes plus petites et les conditions plus égalitaires ont amélioré les troubles au cours des 19ème et 20ème siècles.

Le Brésil est devenu le plus grand producteur de café au monde en 1852 et il a tenu ce statut depuis. Il a dominé la production mondiale, exportant plus de café que le reste du monde, de 1850 à 1950. Depuis 1950 on a vu l’élargissement du terrain de jeu en raison de l’émergence de plusieurs autres grands producteurs, notamment la Colombie, la Côte d’Ivoire, l’Éthiopie , et plus récemment, le Vietnam, qui a dépassé la Colombie et est devenu le deuxième producteur en 1999 et a atteint 15% de part de marché d’ici 2011.

 

 

Inde

Le premier record de production de café en Inde suit l’introduction de grains de café du Yémen par Baba Budan aux collines de Chikmagalur en 1670. Depuis, les plantations de café sont établies dans la région, s’étendant vers le sud jusqu’à Kodagu.

La production de café en Inde est dominée dans les régions de la colline des États du sud de l’Inde, l’état de Karnataka compte 53% de la production suivi de Kerala 28% et Tamil Nadu 11% de production de la production. On dit que le café indien est le meilleur café cultivé à l’ombre. Il existe environ 250 000 producteurs de café en Inde; 98% d’entre eux sont de petits producteurs. À partir de 2009, la production de café en Inde ne représentait que 4,5% de la production totale dans le monde. Près de 80% de la production de café du pays est exportée.  De ce qui est exporté, 70% est destiné à l’Allemagne, la Fédération de Russie, l’Espagne, la Belgique, la Slovénie, les États-Unis, le Japon, la Grèce, les Pays-Bas et la France, et l’Italie représente 29% des exportations. La plupart des exportations sont expédiées par le canal de Suez.

Le café est cultivé dans trois régions de l’Inde avec Karnataka, Kerala et Tamil Nadu formant la région traditionnelle du café en provenance du sud. Des nouvelles zones développées dans les régions non traditionnelles sont situées dans l’Andhra Pradesh et d’Orissa dans la côte est du pays . Une troisième région comprend les états de Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland et Arunachal Pradesh du nord-est de l’Inde, connus sous le nom de «Seven Sister States of India».

Le café indien, cultivé principalement dans le sud de l’Inde dans des conditions de précipitation due à la mousson, est également appelé «café majuscule indien». Son goût est défini comme suit: «Le meilleur café indien atteint les caractéristiques de saveur des cafés du Pacifique, mais au pire, il est tout simplement fade Et sans inspiration « .  Les deux espèces bien connues de café cultivé sont l’ Arabica et le Robusta. La première variété qui a été introduite dans les gammes Baba Budan Giri de Karnataka au 17ème siècle a été commercialisée au fil des ans sous les noms de marque Kent et S.795.

Chikmagalur

Le café est la pierre angulaire de l’économie de Chikmagalur. Chikmagalur est le lieu de naissance du café en Inde, où la graine a d’abord été semée il y a environ 350 ans. Coffee Board est le département situé dans la ville de Chikmagalur qui supervise la production et la commercialisation du café cultivé dans le district. Le café est cultivé dans le district de Chikmagalur dans une superficie d’environ 85 465 hectares, l’Arabica étant la variété dominante cultivée dans les collines supérieures et Robusta étant la principale variété dans les collines de bas niveau. Il y a environ 15 000 producteurs de café dans ce district, dont 96% sont des petits producteurs ayant des exploitations de moins de 4 hectares. La production moyenne est de 55 000 MT: 35 000 MT d’Arabica et 20 000 MT de Robusta. La productivité moyenne par hectare est de 810 kg pour Arabica et 1110 kg de Robusta, qui sont supérieurs à la moyenne nationale.

L’Arabica est une espèce de café qui est également connu sous le nom de «café arbuste d’Arabie», «café de montagne» ou «café arabe». On pense que Coffea arabica est la première espèce de café à cultiver, cultivée dans le sud-ouest de l’Arabie depuis plus de 1000 ans. Il est considéré comme produisant un meilleur café que les autres grandes espèces de café cultivées. L’Arabica contient moins de caféine que toute autre espèce cultivée de café.

Le Robusta est une espèce de café qui a ses origines en Afrique de l’Ouest. Il est principalement cultivé en Afrique et au Brésil, où il s’appelle souvent Conillon. Il est également cultivé en Asie du Sud-Est où les colons français l’ont présenté à la fin du 19ème siècle. Au cours des dernières années, le Vietnam, qui produit seulement Robusta, a dépassé le Brésil, l’Inde et l’Indonésie pour devenir le plus grand exportateur mondial. Environ un tiers du café produit dans le monde est du robusta.

 

Introduction du café dans les Ghats orientales de l’Andhra Pradesh

Le café a d’abord été introduit à Andhra Pradesh en 1898 par une personne connue sous le nom de M. Brodi, un Britisher dans la vallée de Pamuleru dans le district de East Godavari. Par la suite, il s’est répandu sur les pistes d’agence de Pullangi et Gudem (dans le quartier voisin de Visakhapatnam). La culture du café est restée en sommeil depuis longtemps dans les années 1920 malgré sa propagation à Ananthagiri dans la vallée d’Araku et dans les zones de Chintapalli. Dans les années 1960, le département des forêts d’Andhra Pradesh a développé 10100 acres de plantations de café dans les zones forestières de réserve. Ces plantations ont été remises à la A.P. Forest Development Corporation en 1985.

En 1956, après la formation de Girijan Cooperative Corporation (GCC), le Conseil du café a identifié GCC pour promouvoir les plantations de café. Depuis, GCC a commencé à faire des efforts pour développer la plantation de café à travers les familles tribales locales. Une aile de café séparée a été découpée dans GCC et a permis de promouvoir le café dans environ 4000 hectares. Ainsi, le café cultivé dans la vallée d’Araku par les agriculteurs tribaux dans des pratiques organiques a reconnu comme «café Araku». Après 1985, le CCG a évolué vers la plus grande entité «Girijan Cooperative Plantation Development Corporation» (GCPDC), exclusivement pour développer des plantations de café dans les zones tribales. Toutes les plantations développées par GCC et GCPDC ont été remises aux agriculteurs tribaux de 2 acres pour chaque famille. En juillet 1997, les employés fonctionnels de GCPDC ont été déployés dans l’Agence intégrée de développement tribal et l’expansion du café a été reprise dans le cadre du Plan quinquennal et du MGNREGS. La culture du café atteint actuellement 1 hectare de lakh, maintenue par les agriculteurs tribaux.

En Inde, alors que les plantations de café étaient bien développées au cours du siècle dernier dans les ghats occidentaux, l’expansion du café dans les ghats orientaux est toujours en développement continu. Le café est cultivé sous des chênes de mangue, de palourdes, de bananes et d’argent. Les  familles tribales vivant dans cette région se stabilisent financièrement grâce à l’activité de la culture du café. Le développement vient du fait que les familles tribales ont renoncé à leur culture traditionnelle « Podu » et sont maintenant transférées à la culture du café à grande échelle. Le café cultivé dans cette région à une altitude de 900 à 1100 m MSL a tendance à avoir des qualités uniques, qui sont influencées par l’acidité moyenne dans le sol. Au cours de l’année 2015, 16 GCC ont recueilli 1400 tonnes métriques de café, commercialisées de la même manière, par le processus d’enchères électroniques.

 

Japon

Le café a été introduit au Japon par les Néerlandais au 17ème siècle, mais est resté une curiosité jusqu’à la levée des restrictions commerciales en 1858. Le premier café de style européen a ouvert à Tokyo en 1888 et a été fermé quatre ans plus tard. Au début des années 1930, il y avait plus de 30 000 cafés à travers le pays. La disponibilité en période de guerre et l’après-guerre immédiate ont chuté à près de zéro, puis ont augmenté rapidement lorsque les barrières à l’importation ont été supprimées. L’introduction du café instantané lyophilisé, du café en conserve et des franchises telles que Starbucks et Doutor Coffee à la fin du XXe siècle a continué cette tendance, au point que le Japon est aujourd’hui l’un des principaux consommateurs de café par habitant au monde.

Corée du Sud

Les premiers amateurs coréens de café étaient les empereurs Sunjong et Gojong du 19ème siècle, qui préféraient le consommer après les banquets occidentaux. Au cours des années 1980, le café instantané et le café en conserve étaient devenus assez populaires, avec une tradition plus mineure de cafés indépendants dans les grandes villes. Vers la fin du siècle, la croissance des franchises telles que Caffe Bene et Starbucks a entraîné une demande accrue de café de style européen.

Indonésie

Le café a d’abord été introduit par les Hollandais lors de la colonisation à la fin du XVIIe siècle. Après plusieurs années, le café a été planté sur l’archipel de l’Indonésie. De nombreuses spécialités de café proviennent de l’archipel indonésien. Le nom familier pour le café, Java, vient du moment où la plupart du café d’Europe et d’Amérique a été cultivé en Java. Aujourd’hui, l’Indonésie est l’un des plus grands producteurs de café au monde, principalement pour l’exportation. Cependant, le café est apprécié de diverses manières autour de l’archipel comme traditionnel « Kopi Ende » .

Philippines

Les Philippines sont l’un des rares pays qui produisent les quatre variétés de café commercialement viable: Arabica, Liberica (Barako), Excelsa et Robusta. Les conditions climatiques et des sols qui vont de plaine à la montagne   rendent le pays adapté aux quatre variétés.

Aux Philippines, le café a une histoire aussi riche que sa saveur. Le premier caféier a été introduit à Lipa, Batangas en 1740 par un moine franciscain espagnol. De là, la culture du café s’étendait à d’autres parties de Batangas comme Ibaan, Lemery, San Jose, Taal et Tanauan. Batangas devait une grande partie de sa richesse aux plantations de café dans ces régions et Lipa est finalement devenu la capitale du café des Philippines.

Dans les années 1860, Batangas exportait du café vers l’Amérique par l’entremise de San Francisco. Lorsque le canal de Suez a été ouvert, un nouveau marché a commencé en Europe aussi. En voyant le succès des Batangeños, Cavite a suivi en cultivant les premiers plants de café en 1876 à Amadeo. Malgré cela, Lipa régnait toujours comme centre de production de café aux Philippines et Batangas barako commandait cinq fois le prix des autres grains de café asiatiques. En 1880, les Philippines étaient le quatrième exportateur de grains de café et, lorsque la rouille du café a frappé le Brésil, l’Afrique et Java, elle est devenue la seule source de grains de café dans le monde entier.

Les jours de gloire de l’industrie philippine du café ont duré jusqu’en 1889 lorsque la rouille du café a frappé les rives des Philippines. Cela, couplé à une infestation d’insectes, a détruit pratiquement tous les caféiers de Batangas. Étant donné que Batangas était un important producteur de café, cela a grandement affecté la production nationale de café. En deux ans, la production de café a été réduite à 1/6 de son montant initial. À l’époque, le Brésil avait retrouvé sa position de premier producteur mondial de café. Quelques-uns des plants de café survivants ont été transférés de Batangas à Cavite, où ils ont prospéré. Ce n’était pas la fin de la production de café aux Philippines, mais il y avait moins de superficies allouées au café parce que de nombreux agriculteurs se sont déplacés vers d’autres cultures.

Au cours des années 1950, le gouvernement philippin, avec l’aide des Américains, a apporté une variété de café plus résistante. C’était ainsi que le café instantané était produit commercialement, augmentant ainsi la demande de grains. En raison des conditions de marché favorables, de nombreux agriculteurs sont retournés à la culture du café dans les années 1960. Mais la prolifération soudaine de fermes de café a entraîné un surplus de haricots dans le monde et pendant un certain temps, l’importation de café a été interdite afin de protéger les producteurs locaux de café. Lorsque le Brésil a été frappé par un gel dans les années 1970, les prix du café du marché mondial ont grimpé en flèche. Les Philippines sont devenues membres de l’Organisation internationale du café (OIC) en 1980.

 

Production

La première étape la production par les Européens a été effectuée par Nicolaes Witsen, le bourgmestre entreprenant d’Amsterdam et membre du conseil d’administration de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales qui a exhorté Joan van Hoorn, le gouverneur néerlandais à Batavia, à   obtenir des plants de café au port d’exportation de Mocha au Yémen, source de l’approvisionnement en Europe et établi dans les Indes orientales Néerlandaises.Le projet d’élever de nombreuses plantes à partir des semences du premier envoi a rencontré un tel succès que la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a pu fournir la demande de l’Europe avec le « café Java » dé 1719.  Encouragés par leur succès, ils ont bientôt eu des plantations de café à Ceylan, Sumatra et d’autres îles de Sunda.  Des arbres de café ont été bientôt cultivés sous le verre au Hortus Botanicus de Leiden, d’où les plants ont été généreusement étendus à d’autres jardins botaniques. Les représentants néerlandais lors des négociations ont abouti au traité d’Utrecht ont présenté à  leurs homologues français un plant de café, qui a été cultivé au Jardin du Roi, prédécesseur du Jardin des Plantes, à Paris.

L’introduction du café dans les Amériques a été effectuée par le capitaine Gabriel des Clieux, qui a obtenu des boutures du botaniste Antoine de Jussieu, qui détestait défigurer le café du roi.  Clieux, lorsque les rations d’eau ont diminué pendant un voyage difficile, ont partagé sa part avec ses plantes précieuses et les ont protégées d’un Hollandais, peut-être un agent des Provinces jalou du commerce bavarois. Clieux a nourri les plantes à son arrivée dans les Antilles et les a établis en Guadeloupe et à Saint-Domingue en plus de la Martinique, où une brûlure a frappé les plantations de cacao, remplacées par des plantations de café en un l’espace de trois ans.La France, de par sa colonisation de nombreuses parties du continent à partir de la Martinique et des colonies des Antilles à  fondée les premières plantations de café français.

La première plantation de café au Brésil s’est produite en 1727 lorsque le lieutenant-colonel Francisco de Melo Palheta a introduit des graines de contrebande, toujours essentiellement à partir du germe plasm originaire du Yémen à Batavia de la Guyane française. Au cours des années 1800, les récoltes du Brésil transformeront le café d’une minorité d’élite en  boisson pour les masses. Le Brésil, qui, comme la plupart des autres pays, cultive le café comme produit commercial, s’appuie fortement sur le travail des esclaves d’Afrique pour la viabilité des plantations jusqu’à l’abolition de l’esclavage en 1888. Le succès du café dans l’Europe du XVIIe siècle était parallèle à la propagation de L’habitude du tabagisme sur tout le continent au cours de la guerre de Trente Ans (1618-1648).

Pendant de nombreuses décennies au 19ème et au début du 20ème siècle, le Brésil était le plus grand producteur de café et avait un monopole virtuel dans le commerce. Cependant, une politique de maintien de prix élevés a rapidement ouvert des débouchés à d’autres pays, comme la Colombie, le Guatemala, le Nicaragua, l’Indonésie et le Vietnam, maintenant seulement le Brésil en tant que producteur majeur de café au monde. La production à grande échelle au Vietnam a commencé après la normalisation des relations commerciales avec les États-Unis en 1995.   Presque tout le café cultivé là-bas est du Robusta.

Malgré les origines de la culture du café en Éthiopie, ce pays n’a produit qu’une petite quantité pour l’exportation jusqu’au XXe siècle, et beaucoup aux environs de Harar, au nord-est. Le royaume de Kaffa  a estimé produire entre 50 000 et 60 000 kilogrammes de grains de café dans les années 1880. La production commerciale a effectivement commencé en 1907 avec la fondation du port intérieur de Gambela. 100 000 kilogrammes de café ont été exportés de Gambela en 1908, tandis qu’en 1927-8, plus de 4 millions de kilogrammes ont traversé ce port.   Les plantations de café ont également été développées dans la province d’Arsi en même temps et ont finalement été exportées au moyen du chemin de fer d’Addis Abeba – Djibouti. Alors que seulement 245 000 kilogrammes étaient transportés par le chemin de fer, ce montant a grimpé à 2 240 000 kilogrammes en 1922, dépassant les exportations du café «Harari» en 1925 et atteignant 9 260 000 kilogrammes en 1936.

L’Australie est un producteur de café mineur, avec peu de produits pour l’exportation, mais son histoire du café remonte à 1880 lorsque le premier de 500 acres (2,0 km2) a commencé à être développé dans une région située entre le nord de la Nouvelle-Galles du Sud et Cooktown. Aujourd’hui, il existe plusieurs producteurs de café Arabica en Australie qui utilisent un système de récolte mécanique inventé en 1981.

Biologie

 

Plusieurs espèces d’arbustes du genre Coffea produisent les fruits à partir desquels le café est extrait. Les deux principales espèces commercialisées sont Coffea canephora (principalement une forme connue sous le nom de ‘robusta’) et C. arabica. C. arabica, l’espèce la plus considérée, est originaire du sud-ouest des hauts plateaux d’Éthiopie et du plateau de Boma dans le sud-est du Soudan et le mont Marsabit dans le nord du Kenya . C. canephora est originaire de l’Afrique subsaharienne de l’ouest et du centre, de la Guinée à l’Ouganda et du Sud-Soudan. Les espèces moins populaires sont C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana et C. racemosa.

Toutes les plantes de café sont classées dans la grande famille des rubiacées. Ce sont des arbustes à feuilles persistantes ou des arbres qui peuvent croître de 5 m de hauteur lorsqu’ils ne sont pas élagués. Les feuilles sont vert foncé et brillant, généralement de 10 à 15 cm de long et 6 cm de large, simples, entières et opposées. Les pétioles des feuilles opposées se fondent à la base pour former des stipules interpetiolaires, caractéristique des rubiacées.

Les fleurs sont axillaires, et des grappes de fleurs blanches parfumées fleurissent simultanément. Le gynécium se compose de l’ovaire inférieur, également caractéristique des rubiacées. Les fleurs sont suivies par des baies ovales d’environ 1,5 cm.  Lorsqu’ils sont immatures, ils sont verts, ils mûrissent à jaune, puis cramoisi, avant de devenir noirs lors du séchage. Chaque baie contient habituellement deux graines, mais 5 à 10% des baies n’en ont qu’un; Ceux-ci sont appelés peaberries.  Les baies d’Arabica mûrissent en six à huit mois, tandis que Robusta prend neuf à onze mois.

Coffea arabica est principalement auto-pollinisant, et en conséquence, les semis sont généralement uniformes et varient peu de leurs parents. En revanche, Coffea canephora et C. liberica sont auto-incompatibles et nécessitent un croisement excessif. Cela signifie que les formes utiles et les hybrides doivent être propagés par voie végétative.  Les coupures, les greffages et les bourgeons sont les méthodes habituelles de propagation végétative. D’autre part, il existe de grandes possibilités d’expérimentation à la recherche de nouvelles souches potentielles.

En 2016, l’entomologiste de l’Université d’Oregon, George Poinar, Jr. a annoncé la découverte d’une nouvelle espèce de plante qui est un parent de café de 45 millions d’années chez l’ambre. Nommé Strychnos electri, après le mot grec pour l’ambre (électron), les fleurs représentent les premiers fossiles d’un astérisque, qui est une famille de plantes à fleurs qui non seulement plus tard nous a donné du café, mais aussi des tournesols, des poivrons, des pommes de terre, de la menthe – et des poisons mortels

 

Culture du café

 

La méthode traditionnelle de plantation de café consiste à placer 20 graines dans chaque trou au début de la saison des pluies. Cette méthode fait perdre environ 50% du potentiel des graines, car environ la moitié ne parvient pas à germer. Une méthode plus efficace de production de café, utilisée au Brésil, consiste à élever des semis dans les pépinières qui sont plantées à l’extérieur de six à douze mois. Le café est souvent intercalé avec des cultures vivrières, comme le maïs, les haricots ou le riz pendant les premières années de culture, car les agriculteurs se familiarisent avec ses exigences . Les plantes à café poussent dans une zone définie entre les tropiques du cancer et du Capricorne, appelée la ceinture de café ou la ceinture de café.

Parmi les deux espèces principales cultivées, le café arabica (de C. arabica) est généralement plus considéré que le café robusta (de C. canephora); Robusta a tendance à être amer et a moins de saveur, mais un meilleur corps que l’arabica. Pour ces raisons, environ les trois quarts du café cultivé dans le monde entier est C. arabica. Les souches de Robusta contiennent également environ 40 à 50% de plus de caféine que l’arabica.  Par conséquent, cette espèce est utilisée comme un substitut peu coûteux pour l’arabica dans de nombreux mélanges commerciaux de café. Des fèves robusta de bonne qualité sont utilisées dans les mélanges d’espresso italiens traditionnels pour fournir un goût corsé et un meilleur aspect de la mousse (appelée crema).

En outre, Coffea canephora est moins susceptible à la maladie que C. arabica et peut être cultivée dans des altitudes plus basses et des climats plus chauds où C. arabica ne prospérera pas.  La souche de robusta a d’abord été recueillie en 1890 depuis la rivière Lomani, un affluent de la rivière Congo, et a été transportée du Zaïre (maintenant la République démocratique du Congo) à Bruxelles vers Java vers 1900. De Java, l’élevage a entraîné la création de Robusta dans de nombreux pays.  En particulier, la propagation de la rouille dévastatrice de la feuille de café (Hemileia vastatrix), à laquelle C. arabica est vulnérable, a accéléré la propagation du robusta résistant. La rouille des feuilles de café se trouve dans pratiquement tous les pays qui produisent du café.

Plus de 900 espèces d’insectes ont été enregistrées comme parasites des cultures de café dans le monde entier. Parmi ceux-ci, plus d’un tiers sont des coléoptères, et plus d’un quart sont des insectes. Quelque 20 espèces de nématodes, 9 espèces d’acariens et plusieurs escargots et des limaces attaquent également la culture. Les oiseaux et les rongeurs mangent parfois des baies de café, mais leur impact est mineur par rapport aux invertébrés.   En général, l’arabica est l’espèce la plus sensible à la prédation d’invertébrés dans l’ensemble. Chaque partie de l’arbre à café est assaillie par différents animaux. Les nématodes attaquent les racines, les coléoptères du café se creusent dans des tiges et du bois,   et le feuillage est attaqué par plus de 100 espèces de larves (chenilles) de papillons et de papillons .

La pulvérisation en masse d’insecticides s’est souvent révélée désastreuse, car les prédateurs des ravageurs sont plus sensibles que les ravageurs eux-mêmes.   Au lieu de cela, la lutte intégrée contre les ravageurs s’est développée, en utilisant des techniques telles que le traitement ciblé des épidémies et la gestion de l’environnement des cultures en dehors des conditions favorisant les ravageurs. Les branches infestées  sont souvent coupées et laissées au sol, ce qui favorise la propagation des parasites non seulement pour attaquer   les branches tombées, mais aussi dans la plante  .

Le coléoptère de la pyrale du café (Hypothenemus hampei) de 2 mm de long est l’insecte le plus endommageant pour l’industrie canadienne du café, détruisant jusqu’à 50 pour cent ou plus des baies de café sur les plantations dans la plupart des pays producteurs de café. Le coléoptère adulte grignote un seul petit trou dans une baie de café et pond de 35 à 50 oeufs. À l’intérieur, la progéniture grandit, mature, puis émerge de la baie  ruinée et se disperse, en répétant le cycle. Les pesticides sont surtout inefficaces parce que les juvéniles de coléoptères sont protégés à l’intérieur des crèches, mais ils sont vulnérables à la prédation par les oiseaux lorsqu’ils émergent. Lorsque les bosquets d’arbres sont à proximité, on note que la houblon jaune Américaine, la fausse couronne et les autres oiseaux insectivores réduisent de 50 p. 100 le nombre de foreurs de café dans les plantations de café du Costa Rica.

Les haricots de différents pays ou régions peuvent généralement être distingués par des différences de saveur, d’arôme, de corps et d’acidité.  Ces caractéristiques de goût dépendent non seulement de la région en croissance du café, mais aussi de la sous-espèce génétique (variétals) et du traitement. Les variétés sont généralement connues de la région dans laquelle elles sont cultivées, comme Colombian, Java et Kona.

Les grains de café Arabica sont cultivés principalement en Amérique latine, en Afrique orientale ou en Asie, tandis que les haricots robusta sont cultivés en Afrique centrale, dans tout le sud-est de l’Asie et au Brésil.

 

Effets écologiques

À l’origine, l’agriculture de café a été faite à l’ombre d’arbres qui a fourni un habitat à de nombreux animaux et insectes. Des arbres forestiers restants ont été utilisés à cette fin, mais de nombreuses espèces ont également été plantées. Il s’agit notamment des arbres de légumineuses des genres Acacia, Albizia, Cassia, Erythrina, Gliricidia, Inga et Leucaena, ainsi que les sheoaks non-légumineuses à l’azote du genre Casuarina et le chêne soyeux Grevillea robusta.

Cette méthode est communément appelée la méthode ombrée traditionnelle, ou « shade-grown ». À partir des années 1970, de nombreux agriculteurs ont transformé leur méthode de production en cultivation au soleil, où le café est cultivé en rangées sous le soleil plein avec peu ou pas de canopée forestière. Cela provoque une maturation plus rapide des arbustes pour produire des rendements plus élevés, mais nécessite le défrichage des arbres et une utilisation accrut des engrais et des pesticides, ce qui nuit à l’environnement et cause des problèmes de santé .

Les plants de café sans ombre cultivés avec de l’engrais produisent le plus de café, bien que les cultures ombragées non fertilisées produisent généralement plus que des cultures non protégées non fertilisées: la réponse aux engrais est beaucoup plus intense en plein soleil .

 

Alors que la production traditionnelle de café fait que les baies mûrissent plus lentement et produisent des rendements plus faibles, la qualité du café est prétendument supérieure.

 

En outre, la méthode traditionnelle ombrée offre un espace de vie à de nombreuses espèces sauvages. Les promoteurs de la culture de l’ombre disent que les problèmes environnementaux tels que la déforestation, la pollution par les pesticides, la destruction de l’habitat et la dégradation des sols et de l’eau sont les effets secondaires des pratiques employées dans la culture au soleil.
L’American Birding Association, le Smithsonian Migratory Bird Centre, La Fondation National Arbor Day, et Rainforest Alliance ont mené une campagne pour les cafés «écrétisés» et biologiques, qui peuvent être récoltés de manière durable.

 

Les systèmes de culture du café ombragés présentent une plus grande biodiversité que les systèmes en plein soleil, et ceux qui sont plus éloignés de la forêt  se comparent plutôt à la forêt indigène non perturbée en termes de valeur de l’habitat pour certaines espèces d’oiseaux.

Un autre problème concernant le café est l’utilisation de l’eau. Il faut environ 140 litres  d’eau pour faire pousser les grains de café nécessaires pour produire une tasse de café et le café est souvent cultivé dans les pays où il y a pénurie d’eau, comme l’Éthiopie.
Les grains de café utilisés peuvent être utilisés pour le compostage ou le paillis. Ils sont particulièrement appréciés par les vers et les plantes acides, comme les bleuets. Certains cafés commerciaux exécutent des initiatives pour mieux utiliser ces motifs, y compris le projet «Terrains pour votre jardin» de Starbucks, et des initiatives parrainées par la communauté telles que «Ground to Ground».
Le chef de la développement durable de Starbucks, Jim Hanna, a prévenu que le changement climatique pourrait avoir une incidence importante sur les rendements du café en quelques décennies.   Une étude de Kew Royal Botanic Gardens a conclu que le réchauffement climatique menaçait la diversité génétique des plantes Arabica trouvées en Ethiopie et dans les pays voisins.

 

Plus gros producteurs

Les dix premiers producteurs de café vert en 2014 Classement Pays Millions de tonnes
1 Brésil Brésil
2.8 Millions de tonnes

2 Vietnam Vietnam
1.4 Millions de tonnes

3 Colombie Colombie
0,7 Millions de tonnes

4 Indonésie Indonésie
0,6 Millions de tonnes

5 Ethiopie Ethiopie
0,4 Millions de tonnes

6 Inde Inde
0,3 Millions de tonnes

7 Honduras Honduras
0,3 Millions de tonnes

8 Guatemala Guatemala
0,2 Millions de tonnes

9 Pérou Pérou
0,2 Millions de tonnes

10 Ouganda Ouganda
0,2 Millions de tonnes

Monde
8.8 Millions de tonnes

 

Fabrication du café à partir du fruit

La production de café est le processus industriel de conversion du fruit brut de café en café fini. Cependant, ce n’est pas ce qu’on appelle un produit transformé. On éliminé du fruit la pulpe en laissant la graine ou le haricot qui est ensuite séché. Bien que tout le café vert soit transformé, la méthode utilisée varie et peut avoir un effet significatif sur la saveur du café rôti (torréfié) et brassé. La production de café est une source importante de revenus, en particulier pour les pays en développement où le café est cultivé. En ajoutant de la valeur, en traitant le café localement, les producteurs de café et les pays peuvent augmenter leurs revenus issus du café.

 

Cueillette

Une plante de café commence généralement à produire des fleurs trois à quatre ans après sa plantation, et c’est à partir de ces fleurs que les fruits de la plante (communément appelés cerises) apparaissent, avec la première récolte utile possible autour de cinq ans après la plantation. Les cerises mûrissent environ huit mois après l’émergence de la fleur, en changeant de couleur de vert en rouge, et c’est à ce moment-là qu’elles doivent être récoltées. Dans la plupart des pays producteurs de café, il y a une récolte importante par an. Bien que dans des pays comme la Colombie, où il y a deux floraisons par année, il y a une culture principale et secondaire, la principale d’avril à juin et une plus petite en novembre à décembre.