Tagliatelle aux légumes

500 g de tagliatelle • 2 petites courgettes • 50 g de petits poi écossés • 1 poivron rouge + 1 jaune • 2 petites tomates fermes • 1 blanc de poireau* 2 artichauts frais • 1 gousse d’ail hachée • 1/2 citron • 10 cl d’huile d’olive • Sel poivre • Parmesan fraîchement râpé

Temps : rapide

Difficulté : facile

Ingrédients : moyen

Prix : économique

Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les peler. Écossez les petits pois. Lavez les poivrons, coupez-les en deux , épépiner-les et coupez-les en dés. Ébouillantez les tomates pour les peler, puis coupez-les en dés. Fendez le poireau dans sa longueur, lavez-le à grande eau puis coupez-le en rondelles.

Ôtez les feuilles et le foin des artichauts puis frottez les cœurs avec le citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Dans une casserole ,faites bouillir de l´eau et salez, faites blanchir les petits pois pendant 5 minutes. Émincez les cœurs d’artichaut. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile pendant 5 minutes, puis ajoutez tous les légumes sauf les tomates et l’ail. Couvrez et laissez cuire, les légumes doivent rester croquants. Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, augmentez le feu et ajoutez l’ail et les tomates pour faire chauffer le tout.

Dans une marmite d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelle al dente. Égouttez soigneusement les pâtes, mettez-les dans la sauteuse pour bien les mélanger aux légumes et servez-les immédiatement dans un plat chaud avec le parmesan.