Les boissons

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Cette section va vous présenter comment réaliser vous même des cocktails et autres boissons.

 

Pour les techniciens, nous allons voir un peut les techniques et les ustensiles nécessaires.

  1. Les catégories de cocktails.

Il existe Quatre catégories de cocktails et bien sur, encore plus de sous catégories.

-Les shorts drinks

-Les long drinks

-Les after-dinners

-Les hot drinks

1.1 Les shorts drinks

Les boissons sont dites courtes car servies dans des verres de 4 à 15 cl

Russian flag Short Drink

 

  • Les After-dinner ou les coquetels-digestifs : Tous les mélanges à base de liqueur digestive.
  • Les Daisies ou les pâquerettes : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. Compléter d’un soda.
  • Les Flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d’œuf de sucre.
  • Les Shooters, les culs-secs ou les rasades : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d’un seul trait.
  • Les Sours : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base
  • Les Fizz: boissons mi longues ressemblant ou flips, le plus connue etant le gin Fizz
  • Les crustas: boissons fortes et mi-longues se servant dans un demi tumbler
  • Les Fixes
  • Les toddies: Shorts drinks froid ou chaud

1.2 Les long drinks

Généralement moins alcoolisés que les shorts, ils sont généralement servie dans des 25 à ou 33cl.

long drinks

  • Les Cobblers : : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
  • Les Coolers ou cobblers (anglicisme) ou les panachés de vin ou boissons uvales : boisson allongée à base d’eau-de-vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé de vin pétillant.
  • Les Collins et coopers : Long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
  • Les Cups : Long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d’alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
  • Les Egg Nogs (anglicisme) ou les Laits de poule7 : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un œuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
  • Les Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
  • Les Grogs : long drinks chauds à base d’un alcool ete d’un liquide non alcoolisé chaud.
  • Les High Balls ou les Whisky-sodas : long drinks composés d’un alcool de base allongé d’un soda.
  • Les Juleps : long drinks à base de menthe fraîche d’un alcool de base préparé dans un verre rempli de glace.
  • Les bucks: a base d eau gazeuse
  • Les planteurs
  • Les punchs

1.3 Les after-dinners

Coktails ou digestifs, ils sont servis après les repas ou dans la soirée

digestif

  • Les juleps ou smashes
  • Les pousse-café
  • Les digestifs

1.4 -Les hot drinks

  • Les Egg Nogs (anglicisme) ou les Laits de poule7 : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un œuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
  • Les flips
  • Les grogs
  • Les vins chauds

2. Un peut de technique

 

2.1 Les verres:

Verre-à-shot
Autres noms : Shooter, Shot Contenance : 5 à 10cl Petit et solide pour des cocktails puissants à boire d’un trait « straigt », flambés ou à déguster
verre shhots
Tumbler
Autres noms : Highball, Collins Contenance : 20 à 25cl Pour les long drinks, sa forme allongée permet d’empiler les cubes de glace pour rafraîchir le cocktail dans son intégralité.verre-tumbler-35cl
Old Fashioned
Autres noms : Lowball, Verre à whisky Contenance : 15 à 33cl Ce « petit tumbler » très classique est très utilisé pour les Short-Drinks.wiskey
Flûte
Autres noms : flûte à champagne Contenance : 14 à 18cl Pour les cocktails raffinés et élégants.
flute
Verre à margarita
Autres noms : coupette Contenance : 22 à 27cl Le cocktail margarita a tellement de succès que ce verre porte son nom.margarita
Verre à dégustation
Autres noms : Verre à brandy, Verre à cognac, Snifter, Verre piscine, Verre à digestif Contenance : 30 à 45cl Sa forme large et arrondie permet de conserver tous les arômes.355ml-brandy-glass
Verre à vin
Autres noms : Ballon Contenance : 15 à 25cl Ce verre ne sert pas seulement de récipient pour le vin mais aussi pour certains cocktails.verres-degustation-vin
Verre à anse
Autres noms : Chope, Toddy, Mug verre, Irish Coffee Glass Contenance : 25 à 50cl En général, les petites contenances sont utilisés pour les cocktails chauds et les grands pour la bière.HOT-TODDY
Tasse
Autres noms : Punch Cup Contenance : 20 à 40cl Utilisée généralement pour boire des boissons chaudes ou des punchs.tasse
Pilsner
Autres noms : Sling, Pilsener, Verre à bière Contenance : 25 à 30cl Ce sonts les fameux verres à « demis ». Utilisés notamment pour les cocktails à base de bière ou de cidre.Pilsner-Glasses
Coupe
Autres noms : Sling, Pilsener, Verre à bière Contenance : 15 à 18cl Idéal pour accueillir les cocktails agrémentés de fruits grâce à son bord large. Il est aussi très utilisé pour les cocktails au champagne en général.coupe
Tiki
Autres noms : Tasse tiki Contenance : 30 à 40cl Verre en faïence traditionnel Hawaiien. Idéal pour servir des cocktails tropicaux de type Tiki, comme le Zombie ou le Mai Tai.tiki

Les fruits vidés
En plus d’être originaux et esthétiques, les fruits vidés sont un excellent récipient car ce sont d’excellents isolants thermiques et participent donc à garder le cocktail au frais plus longtemps.
 coktail ananas

La fiole de chimie
Autres noms : bécher, tube à essaie erlenmeyer , ballon, burette etc fond  d excellent verrres
chemistry laboratory equipment, test tubes

Les spéciale bierres:
Le girafe:
verre-girafe-201x300
Contenance en littres
Le verre cocher
verre-cocher
La Mass
mass
chope de bière d’un litre de contenance

Le cognac : Queue de Charrue, Cuvée des trolls, Delirium Tremens

verre-delirium

.

 

Le calice : Westmalle, Leffe

verre-westmalle

.

Le chateau d’eau : Kasteel, Bush

verre-kasteel

.

Le bulbe : Tripel Karmeliet, Kriek Max

verre-karmeliet

.

La poire : Bush de Noel

bush-noel-verre

.

La flûte : Deus,  Petrus

temp-bellegems

.

Le ballon : Alexander Rodenbach, Saint Feuillien

verre-feuillien

.

.

Les verres sans pied :

.

 

La botte :

verre-botte

.

La chope :

verre-chope

Taille des bouteilles

0,094 litres : Huitième ou Mignonnette
0,20 litres : Quart
0,25 litres : Chopine
0,375 litres : Demie, Demi ou Fillette
0,50 litres : Chope, Chopine, Séduction, Pot ou Picollo
0,60 litres : Médium ou Clavelin
0,75 litres : Champenoise, Bouteille ou Frontignan
1,5 litres : Magnum
2,25 litres : Marie-jeanne
3 litres : Jéroboam ou Double Magnum
4,5 litres : Réhoboam
6 litres : Mathusalem ou Impériale
9 litres : Salmanazar
12 litres : Balthazar
15 litres : Nabuchodonosor
18 litres : Salomon ou Melchior
26,25 litres : Souverain
27 litres : Primat
30 litres : Melchizédec ou Melchisédec

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :