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Les biscuits à l’emporte pièce et fourrés

Il s’agit de biscuits secs de noël souvent nature, de toutes les formes grâce à leur façonnage à l’aide d’emporte-pièce.

Il est également possible de réaliser des biscuits fourrés à la confiture.

Le matériel :

Un four
Des emportes pièces (donc un grand cercle et un plus petit cercle pour les fourrés)
Batteur électrique
Papier cuisson
Un rouleau à pâtisserie

Les ingrédients :

Note : on pourra utiliser les blancs dans la recette des petits fours au chocolat

2 paquets de sucre vanillé
Confiture au choix (les biscuits sur les photos ci-contre ont été faits avec de la confiture de framboise). La confiture doit être bien consistante pour ne pas couler sur les biscuits.

La recette :

Préchauffer le four à 175°.

Faire ramollir le beurre (à température ambiante ou quelques secondes au mico-ondes en mode décongélation). Il ne doit pas être liquide mais cremeux.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter quelques minutes à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter un à un les jaunes d’œufs.

Ajouter la farine et la levure.

Faire reposer la pâte 2h au frais puis la sortir avant de la travailler pour qu’elle ne soit pas trop dure.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’un demi centimètre.

Y découper les formes et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner avec jaune d’œuf légèrement dilué dans du lait.

Mettre au four 15 minutes.

Biscuits fourrés :

Pour réaliser des biscuits fourrés, on partira de la même pâte que précédemment. Au moment du découpage des formes, il s’agira de découper :

Un grand cercle pour le fond
Un grand cercle troué pour le dessus (utiliser le même emporte pièce que le grand cercle pour le fond puis faire un trou à l’intérieur à l’aide d’un emporte pièce plus petit et retirer la pate du centre)