Savoir réaliser un fumet de poisson c'est la première étape pour réaliser des sauces. La glace de poisson sert à corser les sauces, on peut s'amuser à jouer au petit alchimiste lors de la réalisation de la sauce.
Classé dans les poissons de mer plat à deux filets. Il fait parti des poissons nobles. Attention il est onéreux, à travailler avec beaucoup de sérieux.
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