Forêt noire

La Forêt noire

Il s’agit d’un gâteau à base composé de génoise au chocolat aromatisée au kirsch entourée de crème chantilly fourrée de cerises au kirsch.

Le matériel :

• Un four
• Un moule à charnière de 24 cm de diamètre
• Un fouet électrique
• Une spatule souple
• Une poche et une douille

 

 

Les ingrédients :

Pour chaque génoise au chocolat (2 génoises à faire) :

• 50g de farine
• 20g de fécule (pomme de terre ou maïs)
• 40g de cacao
• 6 œufs
• ½ cuillère de vanille en poudre
• kirsch (quantité variable selon les goûts)
• 250g de sucre
• 50g de beurre

 

Pour la garniture :

• 350g de cerises (poids égoutté) → prendre un pot de verre de 650g non égoutté
• 66 cl (2 pots de 33cl) de crème liquide au moins 30% de matières grasse (ex : fleurette 30%)
• 2 sachets de sucre vanillé
• Kirsch

Pour les finitions :

100g de copeaux de chocolat noir

 

Temps : long

Difficulté : moyen (selon cuisson)

Ingrédients : moyen

Prix : moyen (selon alcool)

 

La recette :

1. Préchauffer le four à 200°. Beurrer le cercle et le poser sur une plaque de papier cuisson et mettre au frais. Mettre au frais un saladier qui servira à réaliser la chantilly.

1. Vider le pot de cerises et son jus dans un saladier et y ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch. Mélanger et laisser les cerises s’imprégner pendant une vingtaine de minutes (à ajuster selon l’imprégnation de Kirsch souhaitée)

Puis égoutter les cerises et réservez les.

1. Mélanger la farine (50g), la fécule (20g), le cacao (40g)

et la vanille en poudre (1/2 cuillère à café)

1. Dans deux autres récipients séparer les blancs des jaunes,

puis :

1. Mélanger les jaunes à 75g de sucre afin que le mélange devienne homogène. Puis fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique pour le faire blanchir.
2. Monter les blancs en neige et ajouter au fur et à mesure 75g de sucre

1. Incorporer au mélange jaunes/sucre :

• Le beurre fondu (faire fondre au micro-ondes une petite minute en mode décongélation)
• Le mélange Farine/fécule/cacao/vanille préparé précédemment
• Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.

Pour faciliter l’opération, on peut prélever une petite partie des blancs (pas plus d’une spatule) et le mélanger plus énergiquement au mélange afin de l’assouplir.

On a alors :

1. Étaler la pâte de façon homogène à l’intérieur du cercle de 24 cm. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson au bout de 15 minutes à l’aide d’un couteau (il doit ressortir sec).

2. Pendant la cuisson de la première génoise, réaliser de la même manière une seconde génoise. Une fois la seconde génoise réalisée mettre les deux batteurs du fouet au frigo.

Une fois cuites, laisser refroidir les deux génoises.

1. Porter à ébullition 20cl d’eau mélangé à 100g de sucre. Hors du feu et après un temps de refroidissement ajouter 2 cuillères à soupe de Kirsch. Puis réserver (à température ambiante).

2. Réaliser la crème chantilly : sortir du frigo le plat et les deux fouets qui y avaient été préalablement placés.

 

Verser la crème fraiche sortie du frigo à la dernière minute. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et monter la crème en chantilly à l’aide du fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance suffisamment ferme pour l’étaler sans qu’elle coule.

 

Effectuer le montage de la forêt noire :

Poser sur un plat une des génoises. La recouvrir de chantilly (le dessus et les bords) avec environ un gros tiers de la chantilly réalisée.

Recouvrir la surface de cerises aromatisés au kirsch (on aura préalablement mis de côté une vingtaine de cerises pour la finition).

Poser sur le tout la deuxième génoise. La recouvrir de chantilly (le dessus et les bords afin que les génoises ne soient plus visibles). Laisser assez de chantilly pour remplir une à deux poches à douille pour la décoration.

Poser sur le dessus du gâteau une vingtaine de cerise en cercles avec un espace entre chaque.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée le reste de chantilly et déposer une pointe de chantilly entre chaque cerise.

Saupoudrez de copeaux de chocolats le dessus et appliquer délicatement à la main des copeaux de chocolats sur les bords.