PARMIGIANA DI MELANZANE (AUBERGINES A LA PARMIGIANA)

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg d’aubergines, 800 g de tomates concassées en conserve, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 250 g de mozzarella, 2 gousses d’ail, parmesan à râper, huile d’olive, 10 cl de vin rouge, 10 cl d’eau, sel et poivre.

Préparation :

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel pendant 20 minutes, puis les éponger dans du papier absorbant. Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
Coupez la mozzarella en dés.
Quand les aubergines ont bien dégorgé, les fariner, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d’aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d’aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
Mettez au four à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes et voilà !